各地對於味道的喜歡都不盡相同
但大多數來說都喜歡甜味
所以能跟甜味扯上關係的形容詞多半是美好的
像是"自然鮮甜，非常好吃"，"甜蜜"，"Honey、Sweety" 等等
當然也會有人想把葡萄酒釀得更甜一點
而這些甜酒因為取之不易，真可以說是名副其實的"瓊漿玉液"呢
而在葡萄酒的世界裡
有三種較為人知的甜酒(加烈不算的話)，分別是
晚摘甜酒Late harvest[註1]
冰酒Ice wine[註2]
貴腐甜酒Noble rot[註3]
這三種方法除了氣候因素之外，酒莊的幸運值也要蠻高的
要是其中有一個條件沒達成，就只能仰天長嘯，根本是賭博式的釀酒工藝
簡直比一條命全破超級瑪麗3代還難
而賭博嘛，一定有詐賭的人，像是加豐年X糖!!!(踹)
梁發：說得好 ！我華山...瑪格麗特派
而在澳洲西南岸的瑪格麗特河，流行著一種叫做Cane cut的偷雞方法
大概就跟戴液晶體顯影眼鏡一樣，奸詐
Cane cut這種方法就是把掛有葡萄串的枝連葡萄像花一般剪下來
如圖
葡萄就會開始"慢慢"失去水分，造成葡萄汁濃縮、糖分提高的效果
這樣的方法使用上簡單而且安全，並適用許多種葡萄
但是主要還是以
Sauvignon Blanc(白蘇維濃)、Semillon(榭密雍)、Chenin Blanc(白梢楠) 為主
不過這樣的甜酒雖然甜度高，但是甜味的深度、複雜度與尾韻等等
都不太足夠，有點像是手殘不小心豐年X糖下太多的感覺就是了
但是這樣的甜酒反而不會有太厚重、滑膩的口感
加上價格親民，當作派對或是夏日午後的飲品，相當的適合
無論如何，葡萄酒的釀造手法千變萬化，技術也不斷的在進步
在葡萄酒世界裡面探險，彷彿就是一場永遠沒有終點的遊戲
[註1]Late harvest 晚摘
晚摘型的甜酒，幾乎全球都有
但是釀造晚摘甜酒一點而都不簡單，要將葡萄保留在葡萄藤上不採收
保留到快變葡萄乾的時候才拿來釀酒
(北半球10~11月、南半球3~4月 南澳Adelaide可以到5月)
除了要小心鳥類偷吃、隔壁小孩跑來偷摘之外
要是這段期間下了一場大雨，整季提前收工都是有可能的
[註2]Ice wine 冰酒
顧名思義就是跟冰有關
一般來說釀造葡萄酒的葡萄會在秋天採收完畢
跟晚摘一樣，只是時間延長而且又增加了氣候條件
在這段期間，冷風呼呼的吹，讓葡萄自然風乾
只要運氣夠好，艾莎皇后有發功...溫度夠低的話，就能使葡萄裡多的水分結冰
去除葡萄表面冰霜之後，再用留下來的濃縮葡萄汁發酵而成
[註3]Noble Rot 貴腐
貴腐甜酒就跟他的名字一樣，很貴
是因為貴腐甜酒在釀造的過程除了留在葡萄藤上的風險之外
要使成熟葡萄成功染上貴腐菌
葡萄園必須靠近河流，才有足夠的濕氣
清晨時葡萄園必須潮濕多霧，才會使成熟葡萄"比較"容易染上貴腐菌
太潮濕又會染上灰黴菌，整組壞光
午後太陽必須稍強，才能使得受感染的葡萄容易蒸發水分
採收時候不能下雨等等
(靠...賭博就算了 跟你賭的對手還是賭神)
加上大量的人力消耗(手工挑選受到貴腐菌感染脫水的葡萄)
才造就了貴腐 甜酒之王的稱號
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